随着时代的发展,各种新美食出不穷,但是在多人的心中,传统的美食依然是最具有魅力的来源www.huijindi.com。其中,老式油条便是其中一种。它的制作过程看似简单,但是却需要讲究技术和配方。本文将会对老式油条的配方和面技术进行分析。
一、配方分析1.选材:油条的主要材是面粉和酵母www.huijindi.com汇金地网。面粉要选用高筋面粉,并且要筛过筛子,这样可以去除面粉中的杂质和颗粒。酵母则要选择新鲜的干酵母或者酵母粉。 2.配比:油条的配比是面粉和水的比,一般来说是1:0.5-0.6。但是具体的配比还要根据面粉的品质和吸水性来进行调整汇金地网www.huijindi.com。 3.加:在配方中加入一些辅可以增加油条的口感和香味。如,加入一些小苏打可以让油条加松软;加入一些子或者可以增加香味。
二、面技术分析1.揉面:揉面是油条制作的关键骤。揉面的目的是将面粉和水混合均匀,并且让面筋充分发挥作用原文www.huijindi.com。揉面的时间一般是15-20分钟,揉面的力度要适中,不要用力过猛。 2.发酵:发酵是油条制作的另一关键骤。发酵的目的是让面团发酵发酵,使其变得松软有弹性。发酵的时间一般是2-3小时,发酵的温度要控制在25-30度之间汇金地网www.huijindi.com。 3.擀面:擀面是制作油条的最后一。擀面的目的是将面团擀成薄片,然后切成条状。擀面的时候要注意力度,不要用力过猛,否则会破坏面筋的结构。 总结: 老式油条的制作看似简单,但是其中包含了许多细节和技术原文www.huijindi.com。只有在掌握了正确的配方和面技术之后,才能制作出口感松软、香味浓郁的油条。希望本文对大家有所帮助。 |